קינואה

תהליכי גידול, קטיף ושטיפת ספונינים

קינואה מגיעה מכוסה בשכבת סאפונינים, תרכובות ביו-כימיות מרות, שהצמח פיתח כהגנה טבעית מפני חרקים ועופות. סאפונינים הם לא רעילים לבני אדם, אבל הם מרים מאוד, ואם לא שוטפים לפני בישול, הקינואה תהיה מרה וסבונית.

• קינואה "prewashed": עברה שטיפה תעשייתית. עדיין מומלץ שטיפה קלה.
• קינואה לא-prewashed: חייב לשטוף 2-3 דקות תחת מים זורמים עד שהמים שקופים.
• טסטינג: לפני בישול, ללעוס גרגר גולמי. מרירות = עוד שטיפה.
• אורגנית: לרוב פחות מעובדת ומחייבת שטיפה יותר קפדנית.

עיבוד: לבנה, אדומה, שחורה וקמח קינואה

הגמישות של קינואה היא אחת מסיבות הצלחתה. שלא כמו אורז שתמיד נשאר אורז, קינואה יודעת להיות סלט, דגנת בוקר, קציצה, קמח, ורוטב. כל שימוש שונה מחייב גישה שונה לבישול.

יחס בישול ושיטות

בישול בסיר: 1 כוס קינואה שטופה + 2 כוסות מים. רתיחה, הנמכה לחום נמוך 15 דקות, מנוחה מכוסה 5 דקות. מפריד עם מזלג. גרגרים שלמים עם "זנב" לבן (נבט שהופרד).

קלייה לפני בישול: 3-5 דקות במחבת יבשה עד ריח אגוזי. מעצים טעם, מנקז עודפי לחות.

קינואה מנופחת (Puffed Quinoa): חממו מחבת שטוחה ל-220°C. הכניסו כף קינואה יבשה. תוך שניות מנופחת כמו פופקורן. מוסיפה קריספ לסלטים, חטיפים, ושוקולד.

זני קינואה מובילים ומדינות מקור

קינואה נחקרה יחסית ביסודיות בגלל הגידול המהיר בפופולריות שלה. שלושה תחומים מובילים: ניהול סוכר בדם, בריאות לב, ותזונת ספורטאים.

הערה: ערכים של קינואה מבושלה (יחס 1:2). קינואה יבשה מכילה ערכים גבוהים פי ~3.