בוטניקה ומקור צמח העגבנייה
pomodori secchi - מסורת עתיקת יומין מקלבריה. ייבוש מסיר 80% מהמים, מרכז טעמים.
ייחוד
עגבניות מיובשות מכילות פי 8-12 יותר ליקופן מטריות.
אזורי גידול: איטליה, טורקיה וספרד
פחמימות
ל-100g
45mg
ליקופן
ל-100g
ביוכימיה, ליקופן ונוגדי חמצון בעגבנייה מיובשת
שמש: 7-12 ימים, מלח, טעם עמוק. תנור: 70 מעלות, 10-16 שעות. Freeze-dry: פרמיום.
ערכים תזונתיים ויתרונות בריאותיים
פסטה עם עגבניות ושום
pesto עגבניות
אנטיפסטי איטלקי
תהליכי גידול, קטיף וייבוש עגבניות
טורקיה, איטליה וספרד. שוק: $600M. ישראל מטורקיה. מחיר: $2,500-4,000 לטון.
ייצור עגבניות מיובשות מרוכז בים-תיכון, ים שמש, חום וקרקע אדמדמה. שלוש מדינות שולטות: טורקיה עם עגבניות מיובשות-שמש גדולות ובשרניות, איטליה עם pomodori secchi קלבריאניים, וספרד עם גרסות מתקדמות יותר תעשייתית.
ייצור עגבניות מיובשות עולמי 2024
🇹🇷 טורקיה
🇮🇹 איטליה
🇪🇸 ספרד
🌍 שאר
אומדן 2024 · ~350,000 טון/שנה
האזורים הטורקיים İzmir ו-Muğla מפורסמים בעגבניות בשרניות ששמש הים תיכון מייבשת בשבעה עד שנים עשר ימים על גגות ושדות. קלבריה ופוליה האיטלקיות: Pomodorini di Manduria ו-San Marzano מיובשות, שמות מוגנים בחוק האירופי.
זני עגבניה מובילים לייבוש: Roma ו-San Marzano
ייבוש עגבניות אינו רק שימור, הוא הגברה. הריכוז של ליקופן, הקרוטנואיד שנותן לעגבנייה את הצבע האדום, גדל פי 8-12 לאחר ייבוש. עגבנייה טרייה: 3-5 מ"ג ליקופן ל-100 גרם. עגבנייה מיובשת: 45-100 מ"ג ל-100 גרם.
קלוריות
ל-100g
סיבים
ל-100g יבש
מהצריכה היומית
ליקופן הוא נוגד חמצון חזק שנחקר בהקשר של מניעת סרטן ערמונית וסרטן קיבה. מחקר Harvard (1995) מצא קשר בין צריכה גבוהה של מוצרי עגבנייה לירידה של 21% בסיכון לסרטן ערמונית. ייבוש משפר את הזמינות הביולוגית של הליקופן: הגוף סופג אותו טוב יותר מעגבנייה מבושלת או מיובשת מאשר מטרייה.
ליקופן ושמן זית
ליקופן מסיס בשומן: הוא נספג טוב יותר עם שמן. עגבניות מיובשות בשמן זית, כמו שמוכרים ברוב החנויות, הן הצירוף התזונתי האידיאלי. לא רק טעים, גם חכם.
דירוגי גודל וסטנדרטים של איכות
| שיטה | זמן | טעם | מחיר יחסי |
|---|---|---|---|
| ייבוש שמש מסורתי | 7-12 ימים | עמוק, מורכב, מעט חמוץ | גבוה |
| תנור/מייבש תעשייתי | 10-16 שעות, 70°C | טוב, פחות מורכב | בינוני |
| Freeze-dried | 24 שעות, ואקום | עדין, שומר ויטמין C | גבוה מאוד |
| בשמן זית (ארוז) | ייבוש + שימור בשמן | רך, עשיר, שמנוני | גבוה |
בחירה נכונה
לבישול: ייבוש שמש איטלקי. לשימוש ישיר בסלטים: בשמן זית. לשייקים ולתוספות: Freeze-dried. לאיכות-מחיר: תעשייתי הוא בחירה טובה.
מגמות שוק העגבנייה המיובשת העולמי 2026
עגבניות מיובשות הן אחד ממצרכי המזווה הרב-תכליתיים ביותר. הטעם, מרוכז, חמוץ-מתוק, עם גוון עשן קל, פועל כ-umami enhancer בכמעט כל מנה.
שיקום: השרייה ב-2 כוסות מים רותחים עם כמון למשך 20 דקות. מוכן לשימוש כמו טרי.
פסטו עגבניות: פרמז'ן, שום, צנוברים, שמן זית, בזיליקום, טחינה. מוגש על פסטה, גריסיני, ברוסקטה.
ריזוטו: עגבניות מיובשות, פרמז'ן ופטריות. Umami בריבוע.
לחם מחמצת: 50 גרם עגבניות קצוצות בבצק. טעם עוצמתי, צבע כהה-ורדרד.
ממרח: טחינה עם שמן זית ומלח ים, על פיצה לבנה, קרקר, גבינה.
סלט סיציליאני: עגבניות מיובשות, אנשובי, צלפים, שמן זית ופלפל שחור.
סיכום ושירותי ייבוא עגבנייה מיובשת מבית Blue Star
שוק עגבניות מיובשות עולמי: $600 מיליון, צמיחה 8% שנתי. הגורמים: שוק הגורמה, מסעדות, ופיזור מחנויות מיוחדות לסופרמרקטים מרכזיים.
| מוצר | מחיר לטון | מקור |
|---|---|---|
| ייבוש שמש, טורקיה | $2,500-3,500 | Izmir, Muğla |
| ייבוש שמש, איטליה | $5,000-8,000 | קלבריה, פוליה |
| תעשייתי, ספרד | $1,800-2,500 | Extremadura |
| בשמן זית (ארוז) | $4,000-7,000 | טורקיה, איטליה |
ישראל מייבאת בעיקר מטורקיה. מחיר ישראלי קמעונאי: ₪35-80 ל-100 גרם. Blue Star מספקת עגבניות מיובשות מטורקיה לשוק הישראלי. מינימום: 5 טון. CNF ישראל.
מעוניינים בעגבנייה מיובשת בשמש?
בקשו הצעת מחיר עם מפרט, צורה, כמות ותנאי אספקה.
קבלו הצעת מחיר ←